Домашний шашлык в духовке из говядины. Шашлык в духовке из говядины: лучшие рецепты приготовления

Шашлык из говядины немногие любят, незаслуженно считая это мясо жестким и неподходящим для запекания на углях. Действительно, традиционно шашлык готовят из баранины, в нашей стране распространено использование свинины. Любители морепродуктов делают ароматный шашлык из красной рыбы и даже курицу достаточно часто используют для этого блюда. Говядину сложно назвать нежным мясом. Но чтобы приготовить нежное сочное и ароматное блюдо достаточно учесть всего несколько нюансов.

Во-первых, непременно следует использовать маринад. Все маринады для мяса условно разделяют на две группы. К первой относят маринады, которые напитывают мясо нужным вкусом и ароматом. К примеру, свинину достаточно посыпать специями и замариновать в газированной воде, и шашлык получится превосходным, но для говядины этого будет недостаточно. Вторая группа - это маринады, способные за короткий интервал времени размягчить мясо и пропитать его специями. В их состав обычно входят уксус, лимонный сок, вино в большой концентрации. Именно такие подходят для говядины.

Во-вторых, правильно выбрать мясо. Лопатка и шея будут готовится дольше и на их маринование уйдет гораздо больше времени. Идеальным мясом считается мраморная говядина - мясо с тончайшими прожилками жира. Для его получения животные выращиваются по особой технологии. Но стоит такая говядина весьма недешево. Для шашлыка хорошо подойдет более доступная по стоимости вырезка - наиболее нежная часть туши животного.

В-третьих, мясо должно не жариться на костре, а именно запекаться на углях. То есть любой контакт говядины с огнем должен быть исключен, так как это приведет к пересушиванию мяса. Это, конечно, не касается тех случаев, когда шашлык готовится в духовке или на сковороде.

Учитывайте эти нюансы и вы легко приготовите вкуснейший шашлык из говядины.

Простой рецепт шашлыка, который очень быстро готовится в духовке. Такое мясо удовлетворит даже самый изысканный вкус. Говядину маринуйте не меньше часа, а лучше оставить мясо в холодильнике на ночь. В качестве маринада можно использовать соевый соус, горчицу, лимонный сок, аджику. Специи выбирайте по вкусу.

Ингредиенты:

• Говядина - 1 кг;
• Помидор - 4 шт.;
• Перец болгарский разных цветов - 3 шт.;
• Вино красное - 250 мл;
• Лук - 5 шт.;
• Тимьян - веточка;
• Перец, специи по вкусу, соль.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезаем крупными кусками, лук - кольцами.
2. Подготовленную говядину перекладываем в отдельную миску, приправляем перцем, специями, солью, добавляем кольца лука. Ингредиенты заливаем вином, оставляем мариноваться на несколько часов.
3. Промытые помидоры и перец нарезаем толстыми кружками.
4. Говядину нанизываем на деревянные шпажки, чередуя с перцем, помидором, луком.
5. Выкладываем на решетку, обжариваем в духовке (200 0 С) до полной готовности мяса. Шпажки в процессе жарки периодически переворачиваем.

Интересное из сети

Маринад из кефира идеально подходит для говядины. Этот кисломолочный продукт в отличие от лимона и уксуса не высушивает мясо, а размягчает его, благодаря чему шашлык получается нежным, мягким и сочным. Соевый соус придает говядине пикантный вкус и необычный аромат. В принципе, для маринования в кефире подойдет любое мясо, и вы смело можете использовать свинину или курицу.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка - 2 кг;
• Лук - 1 шт.;
• Кефир - 500 мл;
• Соевый соус - 4 ст.л.;
• Приправы (смесь перцев, майоран, чили, пряные травы);
• Соль.

Способ приготовления:

1. Говядину промываем, обсушиваем, нарезаем крупными кусками.
2. Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками.
3. В отдельную емкость вливаем кефир, всыпаем специи, добавляем измельченный лук. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, вливаем соевый соус.
4. В маринад выкладываем мясо. Оставляем мариноваться на несколько часов под закрытой крышкой.
5. Шашлык жарим над раскаленными углями на мангале или гриле. Если мясо нанизать на деревянные шпажки, то пожарить шашлык можно и в духовке.
6. Готовое мясо подаем с зеленью и томатным соусом.

Этот маринад размягчает говядину и пропитывает ее ароматами специй - в итоге шашлык приобретает невероятный вкус. Вино выбирайте качественное, с приятным ароматом. Мясо желательно оставить в холодном месте под прессом на 2-3 часа. Особое внимание обратите на емкость, в которой будет мариноваться говядина. Для этого совершенно не подходят деревянные и алюминиевые миски, они полностью испортят вкус мяса. Выбирайте глиняные или стеклянные емкости.

Ингредиенты:

• Красное столовое вино - 1 ст.;
• Винный уксус - 2 ст.л.;
• Сухая горчица - ¼ ч.л.;
• Лук репчатый - 1 шт.;
• Лист лавровый - 2 шт.;
• Гвоздика - ½ ч.л.;
• Сахар по вкусу;
• Розмарин - 1 ч.л;
• Специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Винный уксус смешиваем с вином, добавляем горчицу и сахар, перемешиваем.
2. Лук нарезаем кольцами укладываем в на дно кастрюлю, заливаем винной смесью, добавляем лавровый лист, розмарин, гвоздику. Доводим до кипения и охлаждаем.
3. Полученным маринадом заливаем подготовленное мясо, добавляем специи по вкусу и выдерживаем на холоде несколько часов.

Теперь вы знаете, как приготовить шашлык из говядины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Шашлык из говядины готовят не так часто. Даже опытные повара часто опасаются, что мясо получится жестким и утратит свой аромат. Безусловно, если мясо неправильно подготовлено, то даже нежные кусочки свежей говядины станут резиновыми после обжаривания. Чтобы этого не произошло обратите внимание на полезные советы опытных кулинаров, которые хорошо знают, как вкусно приготовить шашлык из говядины:

• Деревянные шпажки перед приготовлением шашлыка следует замочить в холодной воде. Так они не сгорят в процессе жарки.
• Маринад нужно делать непосредственно перед приготовлением мяса. Его не следует хранить.
• Если для маринада используется столовый уксус, то его нужно развести холодной водой (на одну часть уксуса следует взять две части воды). Не стоит лить уксус сразу на мясо, это приведет к неравномерной обработке мяса и отдельными кусочки шашлыка могут получиться слишком кислыми.
• Говядину для шашлыка следует нарезать на ровные куски, по форме напоминающие параллелепипед. Их размер должен быть не меньше спичечного коробка. Мясо нужно резать очень острым ножом или даже наточить его перед приготовлением шашлыка. Так кусочки получатся ровными и структура мяса не будет нарушена.
• Не стоит слишком долго держать мясо в маринаде: шашлык приобретет кисловатый привкус и потеряет свой первоначальный аромат. Желательно мариновать мясо не больше 15 часов, оптимальное время 3-8 часов.

Говядина – мясо, требующее внимания, при неправильном приготовлении шашлык из нее получается жестким и невкусным.

Для начала нужно выбрать говядину для шашлыка:

• охлажденное мясо, замороженное после жарки более жесткое и сухое
• после убоя должно пройти не менее 3-х часов, парное мясо не подойдет
• используйте внутреннюю часть задней ноги и вырезку с жирком, огузок

Настоящий мужской шашлык из говядины, сочный и вкусный, можно готовить не только на углях, но и в домашних условиях, а именно, в духовке.

Предлагаем 2 рецепта с разными маринадами и способами приготовления. Для наглядности процесса будет видео.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка - 1 кг
• красное сухое вино - 250 мл
• лук крупный - 5 шт.
• тимьян - веточка
• перец и соль

Приготовление шашлыка из говядины в духовке:

1. Нарезанное порционными кусочками мясо посыпьте перцем, солью, тимьяном и оставьте на 15 минут.

2. Залейте вином, уложите сверху очищенный лук, нарезанный кольцами. Придавите прессом и маринуйте в холодильнике 8-10 часов.

3. Нанижите на шпажки, чередуя с колечками лука. Запекайте на решетке духовки 30 минут, периодически переворачивая.

Рецепт шашлыка из говядины в минеральной воде видео

Ингредиенты:

• говядина 1 кг (мякоть)
• минералка
• специи для шашлыка
• масло растительное — 3 ст. ложки
• уксус
• шпажки

Как приготовить шашлык в духовке в маринаде из минералки

Интересное видео со всеми секретами, как жарить шашлык из говядины с использованием духовки.

Сезон приготовления шашлыка уже давно подошел к концу, однако это не повод забывать об этом замечательном блюде, если за окном непогода, ведь вы вполне сможете приготовить шашлык у себя в духовке.

Итак, давайте вместе учиться тому, как же все-таки приготовить шашлык в духовке.

Куриный шашлык в духовке

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 г;
• репчатый лук – 4 шт.;
• томаты черри – 10-15 шт.;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• смесь специй для шашлыка из курицы – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Куриную грудку споласкиваем и обсушиваем при помощи бумажных полотенец. Нарезаем мясо крупными кубиками и укладываем в глубокую миску. Поливаем куру лимонным соком, добавляем специи, лавровый лист и крупные кольца репчатого лука. Тщательно все перемешиваем и накрываем емкость с курицей пищевой пленкой. Оставляем мясо промариноваться в холодильнике 2-3 часа, а можно и всю ночь.

Берем шпажки и окунаем их в холодную воду. На каждую шпажку нанизываем кусочки курицы, чередую их с помидорами черри. Противень застилаем бумагой для выпечки и раскладываем по нему шашлыки. Шашлык в духовке на шпажках готовится 15-20 минут при 200 градусах.

Как пожарить шашлык из говядины в духовке?

Для приготовления шашлыка не обязательно использовать шпажки, заменить их можно рукавом для выпечки, который не даст мясу пересушиться и сохранит его прекрасный аромат.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• репчатый лук – 4 шт.;
• соль и специи для шашлыка – по вкусу;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – щепотка.

Приготовление

Говядину нарезаем крупными кусками. Берем мясо с хорошей жировой прослойкой, так как обычно получается немного суховатым.

Лук нарезаем крупными кольцами и маринуем в половине лимонного сока, смешанного с парой столовых ложек горячей воды и масла. Не забываем добавить к луку немного соли и сахара.

Кусочки говядины поливаем остатками лимонного сока, посыпаем специями для шашлыка и небольшим количеством соли. Даем мясу промариноваться в холодильнике 4-6 часов, а лучше целые сутки.

В рукав кладем подушку из луковых колец, поверх них выкладываем куски говядины. Аккуратно кладем рукав на решетку или противень, защепляем с обеих сторон и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. Шашлык в рукаве в духовке будет готовиться около 40-45 минут. По аналогичной схеме можно приготовить и в духовке.

Шашлык из рыбы в духовке

Ингредиенты:

• рыбное филе – 800 г;
• оливковое масло – 80 мл;
• цедра и сок 1 лимона;
• сушеный орегано – 1 ч. ложка;
• чеснок – 2 зубчика;
• молотая корица – 1/2 ч. ложки;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Рыбное филе очищаем от костей и нарезаем крупными кубиками, кожу снимаем. Нанизываем рыбу на смоченные водой бамбуковые шпажки, или очищенные от хвои веточки розмарина.

В небольшой миске смешиваем лимонную цедру и сок, измельченный свежий чеснок и немного корицы. Добавляем в маринад солью и перец, взбиваем вилкой. Помещаем рыбный шашлык в маринад, накрываем пищевой пленкой и оставляем промариноваться в холодильнике 1 час. По истечении времени излишки маринада стряхиваем и отправляем шашлык на противень, покрытый фольгой. Готовим рыбу при 180 градусах 7-10 минут.

Пока рыба готовится, приготовим для нее соус дзадзики. Для этого смешиваем стакан греческого йогурта, измельченный зубчик чеснока, 1 натертый на крупной терке и отжатый от сока огурец, соль, перец по вкусу, столовую ложку лимонного сока и в два раза больше оливкового масла. Все тщательно смешиваем.

Подаем шашлык к столу сразу же, или даем ему остыть – в любом виде вы получите вкуснейшее блюдо.

Что может быть вкуснее шашлыка, приготовленного на природе в прекрасный летний день? Но не всегда погодные условия позволяют пожарить мясо на открытом воздухе и в хорошей компании. Как раз для такой ситуации и собраны рецепты шашлыка в духовке. Благодаря маринаду мясо получается по вкусу практически таким же, как и при приготовлении на мангале. О том, как приготовить шашлык из говядины в духовке, с фото и пошаговым описанием, расскажем в нашей статье. В ней представлены лучшие рецепты этого блюда, приготовленного в рукаве, фольге, на шпажках и другими способами.

Шашлык из говядины в духовке на шпажках

Несмотря на то что традиционно для шашлыка используется свинина или баранина, стоит заметить, что из говядины блюдо получается не менее сочным и вкусным, если готовить его в духовке.

Пошаговое приготовление шашлыка из говядины заключается в следующем:

1. Мясо (1 кг) промывают под холодной проточной водой, обсушивают полотенцем и нарезают некрупными кусочками.
2. Нарезанную говядину складывают в стеклянную посуду, полностью заливают минеральной водой и оставляют в таком виде на 1 час или до того времени, пока мясо не станет светлее.
3. Теперь нужно слить минеральную воду, добавить соль и перец (по 1 ч. ложке), нарезанный полукольцами лук (3 шт.), растительное масло и уксус (по 3 ст. ложке). Маринуется говядина 2 часа.
4. Мясо неплотно нанизывается на деревянные шпажки по 4 кусочка на палочку. Концы шпажек обматываются фольгой, чтобы они не пригорели в духовке.
5. На противень, накрытый фольгой, устанавливается решетка, на которую сверху выкладываются шпажки с мясом.
6. Запекается шашлык в духовке из говядины 40 минут при 200 градусах. В процессе приготовления шпажки рекомендуется несколько раз перевернуть.

Рецепт шашлыка из говядины в рукаве в томатном маринаде

Очень сочный и нежный шашлык из говядины получается при приготовлении его в рукаве. В этом рецепте для него используется томатный маринад, который придает готовому блюду легкую кислинку.

Шашлык в духовке из говядины в рукаве готовится следующим способом:

1. В первую очередь нужно приготовить маринад для мяса. Для этого крупные помидоры (2 шт.) и лук (2 шт.) измельчаются в мясорубке или блендере до состояния пюре. Подготовленное овощное пюре добавляется к нарезанному небольшими кусочками мясу, насыпается соль (1 ч. ложка), перец, сушеный базилик (1 ч. ложка), нарезанный полукольцами лук (3 шт.). Мясо со специями тщательно перемешивается в кастрюле, накрывается тарелкой, а сверху устанавливается груз. Говядина маринуется в холодильнике 3-6 часов.
2. Подготавливается рукав для запекания. Духовка разогревается до 190 градусов.
3. выкладывается в рукав и отправляется в духовку на 1 час.

Готовый шашлык выкладывается на блюдо и посыпается маринованным луком. Приготовить его очень просто: 2 небольшие луковицы нарезаются полукольцами, добавляется щепотка соли, сахар (по вкусу) и столовая ложка яблочного уксуса. Через 15 минут маринованный лук будет готов.

Вкусный шашлык из говядины на луковой подушке

Мясо для шашлыка по этому рецепту маринуется в лимонном соке (3 ст. ложки), уксусе (1 ст. ложка), смеси соли, перца и специальной приправы (2 ст. ложки) в течение 6 часов. Примерно за 1 час до жарки отдельно от говядины маринуется лук. Для этого 3 больших луковицы нарезаются полукольцами, соединяются с сахаром (1 ст. ложка), уксусом (2 ст. ложки) и 50 мл воды. Готовым маринадом заливается лук.

Замаринованное мясо выкладывается в рукав прямо на подушку из лука и отправляется в духовку на 45 минут запекаться при 250 градусах. Чтобы шашлык в духовке из говядины получился румяным, за 20 минут до конца приготовления рукав разрезают. Шашлык получается очень вкусным и аппетитным внешне.

Шашлык из говядины в духовке: рецепт в банке

Шашлык, приготовленный в обычной трехлитровой банке из стекла, получается ничуть не хуже, чем на мангале. Этот рецепт следует взять на заметку на случай плохой погоды за окном.

Шашлык в духовке из говядины готовится в такой последовательности:

1. Сначала маринуется мясо. Для этого нарезанные по 3 см кусочки говядины перемешиваются с полукольцами лука (2 шт.), выдавленным через пресс чесноком (4 дольки), солью, перцем, оливковым маслом, майонезом (по 3 ст. ложки), лимонным соком, а также зеленью укропа и петрушки. Говядина маринуется в холодильнике не менее 6 часов.
2. Мясо вынимается из маринада и нанизывается на деревянные шпажки, предварительно замоченные в холодной воде на 30 минут.
3. Шпажки с говядиной устанавливаются вертикально на дно банки. Туда же наливается чайная ложка жидкого дыма. Нужно проследить, чтобы шпажки были короче банки и не касались ее стенок. После этого горлышко тары нужно закрыть фольгой.
4. Банка ставится в холодную духовку на второй уровень снизу и постепенно в течение 30 минут температура доводится до 200 градусов. Еще через 30 минут температура устанавливается 200 градусов, и в таком режиме шашлык жарится 60 минут.

Шашлык из говядины в уксусе

Шашлык, рецепт маринования которого представлен ниже, можно приготовить одним из представленных выше способов. И в банке, и в рукаве, и на решетке в духовке он получается одинаково вкусным. А для того чтобы мясо получилось сочным и мягким, мариновать его следует в уксусе.

Для приготовления маринада на 1 кг говядины берется стакан воды и столько же 6% уксуса, 3 нарезанных полукольцами луковицы и чайная ложка соли. Специи и приправа для шашлыка добавляются по желанию. Маринуется говядина минимум 3 часа под гнетом в холодильнике.

Погода не всегда балует нас солнечной, безветренной идиллией. Не только дождь, но и сильный ветер даже в солнечную погоду не позволит вам качественно пожарить шашлык на свежем воздухе. Но праздник никто не отменял и поэтому мы вам предлагаем рецепт (один из самых проверенный), как приготовить в духовке.

Говядина — это хорошо, но нам идеально подойдет телятина, Во-первых вы сэкономите время. Маринад из говядины для шашлыков должен настаиваться не менее 10 часов , а для телятины достаточно 2 — 4 часа. Да и мясо телятины намного нежнее и мягче.

Шашлык в духовке из говядины рецепт

Чтобы приготовить шашлык в духовке из говядины, нам понадобится:

• телятина — 2 килограмма;
• свиное сало — 0.5 килограмма;
• лук репчатый большой — 5 штук;
• лимон — 1 штука;
• уксус — 1 столоваяложка ;
• красный молотый перец — по вкусу;
• кориандр семена молотые — по вкусу;
• зира молотая — по вкусу;
• куркума — по вкусу

Очищаем мясо от пленок и жил и режем кубиками аккуратными 3 — 4 см. Свежее свиное сало режем не тонкими пластинками, примерно по количеству, равное с кубиками мяса. Слаживаем в глубокую стеклянную или керамическую миску.

Пропускаем лук через мясорубку и заливаем в мясо. Затем добавляем все специи по вкусу (щепотку — две), взбрызгивая уксусом и выдавливаем лимон .

Маринад для шашлыка из говядины хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в прохладное место на 2 — 4 час . Не забудьте замочить шпажки на 30 минут .

Затем нанизываем на шпажки мясо поочередно с салом, с таким расчетом, что бы по краям шашлыка было сало.

Противень застилаем фольгой, на фольгу положить 4 — 5 кусочков сала . Шашлык выкладываем на решетку и решетку кладем на противень, ставим в духовку.

Сколько жарить шашлык из говядины, что бы был сочным

Духовка должна быть хорошо разогрета, не меньше 200 градусов . Растопленное на фольге сало придаст неповторимый аромат, и запах костра.