Структура ресторана: особенности организации предприятия. усовершенствование конструкций действующих машин, повышающее их режимные характеристики и технические возможности

Функции и задачи организации работы ресторана

Ресторан – это предприятие общественного питания, с широким ассортиментом сложных блюд, повышенным уровнем обслуживания и организацией отдыха. Рестораны предоставляют услуги общественного питания, основу которых составляют методы приготовления большого количества кулинарной пищи. В зависимости от типа ресторана и характера его работы, приготовление пищи может происходить без предварительной договоренности с потребителем либо по его заказу.

Роль услуг общественного питания в жизни современного общества постоянно растет, в том числе за счет совершенствования технологий переработки продуктов питания и приготовления блюд, средств доставки продукции и интенсификацией общественного развития.

В соответствии со спецификой своей работы рестораны отличаются особым технологическим процессом, требованиями к персоналу и оборудованию, что определяется тремя функциями:

1. Функция приготовления кулинарной пищи – технологическая обработка исходной продовольственной продукции, сырья и полуфабрикатов в соответствии с технологическими картами и рецептурой. Результатом является разнообразная кулинарная пища, имеющая новую стоимость.
2. Реализация приготовленной кулинарной пищи – данный процесс аналогичен функции продажи в розничной торговле, но отличается характером обслуживания и потребления в ресторанах.
3. Организация условий для потребления пищи в ресторанах – специфическая функция предприятий общественного питания. Для ресторанов различных категорий является наиболее значимой функцией в условиях роста численности населения. На рестораны и предприятия общественного питания, в целом, возлагается задача организации рационального, сбалансированного питания населения.

Основные задачи ресторанов:

1. Разработка и предложение утилитарного и дифференцированного меню кулинарной пищи, приготовление которой организовано достаточно быстро, чтобы посетитель мог получить обслуживание и потребить готовую продукцию на территории ресторана. Возможно приготовление пищи заранее, либо по заказу посетителя.
2. Формирование ресторанной услуги, как комплексного продукта: приготовленная пища, обслуживание, сервис, месторасположение.
3. Создание вариабельного меню.
4. Минимизация накладных расходов.
5. Привлечение посетителей.

Рестораны отличаются по ассортименту блюд, целевой аудитории, квалификации персонала, ценовой категории. При этом есть довольно условное распределение на три типа: элитные рестораны, рестораны среднего класса и рестораны быстрого питания (кафе).

Организация работы ресторана

По своей природе ресторан осуществляет деятельность по производству кулинарных блюд для своих клиентов с целью удовлетворения их гастрономических потребностей.

Принципы организации работы ресторана

		Описание
	Принцип неразрывности производства и потребления	Производство и потребление услуг ресторана не может быть разнесено во времени, услуги оказываются на месте. Данный принцип требует высокой квалификации персонала. Выражается в неотделимости кулинарных блюд от того, кто их производит, и того, кто их потребляет.
	Принцип непостоянства услуг ресторана	Невозможно организовать идентичный уровень облуживания каждый день. Для преодоления данного ограничения рестораны разрабатывают стандарты обслуживания.
	Принцип несохраняемости услуги	Заполнение столиков ресторана каждый отдельный день рассматривается как отдельно оказываемые услуги. Если столик не был занят, значит услуга не была оказана.

Организация работы ресторана включает проработку следующих процессов:

• производство блюд;
• реализация приготовленных блюд;
• организация условий для потребления приготовленных блюд посетителями;
• организация условий для отдыха посетителей.

Требования к работе ресторана включают: внешний вид предприятия, оформление внутренних помещений, наличие дополнительных атрибутов (музыка, мебель, обстановка и т.д.), обеспеченность посудой и столовыми приборами, меню, обслуживание посетителей. Ресторан должен иметь привлекательный внешний вид, сюда относится вывеска, фасад, оформление входов и т.п. Одежда и обувь у обслуживающего персонала ресторанов должны быть форменными с эмблемой предприятия. Это также считается дополнительными требованиями к работе ресторана.

– совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Формы организации обслуживания в ресторане

	Форма обслуживание	Описание
	Самообслуживание	Организуется в формате свободной выкладки блюд, которые посетители ставят на поднос, продвигаясь по условной линии самообслуживания до кассы.
	Обслуживание официантами	Реализуется в виде расположения столиков в ресторане, за которыми посетители делают заказ, знакомясь с меню. Официанты принимают заказ, передают его на кухню, по готовности блюд приносят их посетителям. Обычно практикуется постоплата.
	Обслуживание через прилавок или барную стойку	Организуется в одном из двух форматах: 1. Приготовленные блюда располагаются в специально оборудованных витринах, посетители выбирают желаемые блюда, кассир ставит их на поднос, осуществляет расчет, после чего посетитель направляется к свободному столику. 2. Меню располагается на стойке, посетители выбирают желаемые блюда, кассир осуществляет расчет, посетитель направляется к свободному столику, по готовности блюд их приносят за столик.

Зал ресторана – это основное помещение, где обслуживаются посетители. Зал ресторана должен быть связан с производственными помещениями, кухней, сервизной, моечной и т.д., но отделен от них дверями или прилавками. Зал ресторана обязательно должен иметь планировочно-технологическое решение, продуманное освещение, цветовую гамму, а также декоративное оформление. Стиль интерьера должен сочетаться со столовой посудой, приборами, мебелью. Актуальной тенденций последних лет остается зонирование зала ресторана на отдельные сектора с помощью средств декорирования, планировочных решений и т.п.

Организация производственного процесса в ресторане также имеет свою специфику:

• технология переработки определенного сырья и/или приготавливаемой продукции перед непосредственным приготовлением готового блюда;
• разделение продукции по исходным ингредиентам, зоны переработки мяса, рыбы, кондитерских блюд и т.д. не должны пересекаться, отдельно готовятся горячие и холодные блюда и т.д.;
• цикл производства соответствует комбинированному типу: часть блюд в ресторане требуют организации первичной обработки и производства полуфабрикатов для последующего приготовления пищи, часть блюд готовятся непосредственно из закупаемого сырья и полуфабрикатов.

Оптимальная площадь производственных и подсобных помещений, их рациональное размещение и обеспечение производственных цехов необходимым оборудованием – основные условия правильной организации технологического процесса приготовления кулинарной продукции.

Организация управлением рестораном

На схеме представлена типовая структура ресторана, в соответствии с которой осуществляется управление его деятельностью.

Типовая структура организации ресторана

В таблице представлены организационные и производственные особенности управления рестораном.

Особенности управления рестораном

Организация ресторана	Производственный процесс в ресторане
Скоропортящаяся продукция ресторана требует быстрой реализации. Также необходимо обеспечить условия хранения сырья и полуфабрикатов. Требуется максимальное сокращение сроков хранения и обработки сырья.	Ассортимент зависит от характера спроса и целевой аудитории ресторана. Вместе с тем ресторан обладает технологической автономностью и максимально приближен к конечному потребителю свой продукции.
Посещаемость ресторана колеблется в разное время рабочего дня и разные дни недели. Требуется постоянная корректировка запасов, меню, а также работы поваров, официантов и других служб.	Спрос на продукцию ресторана колеблется в зависимости от посещаемости, что требует корректировки производственного процесса. Изменение интенсивности приготовления блюд должно соответствовать колебаниям спроса.
Строгое соблюдение правил санитарного режима, контроль качества блюд.	Производственные помещения ресторана должны быть в идеальной чистоте всё время.

Организация управлением рестораном предполагает учет следующих факторов, влияющих на эффективность его работы:

1. Извлечение прибыли – вложение капитала в работу ресторана требует быстрой оборачиваемости вложенных средств при относительно небольшом размере первоначальных затрат.
2. Удовлетворение потребностей клиентов – это центральный аспект в организации работы ресторана, основанный на современной технологической основе.
3. Внешние факторы – разделяются на факторы непосредственного воздействия (микросреда, рабочая среда), включая клиентов, поставщиков, конкурентов, государственные органы, месторасположение ресторана, демографические характеристики целевой аудитории, и факторы макроокружения, включая экономические, политические, технологические и социальный факторы.
4. Внутренние факторы – процесс производства и приготовления блюд, обслуживание посетителей, обеспечение внутренних процессов, финансовое обеспечение и учет, общее управление.

Проблемные вопросы организации работы ресторана

Можно выделить следующие факторы, негативно влияющие на эффективность работы ресторана:

1. Интенсификация конкуренции вынуждает рестораны вести активную работу по повышению эффективности своей деятельности, целевой ориентации на определенные категории клиентов, изыскивать способы повышения внутренней эффективности.
2. Расширение ассортимента блюд приводит к неконтролируемым последствиям в виде усложнения организации работы ресторана, повышения информационного потока, снижает гибкость управления.
3. Высокая оборачиваемость вложенных средств не допускает замедления оборота, поскольку это приводит к снижению прибыльности и затруднениям воспроизводственных процессов в ресторане.
4. Злоупотребления персонала могут быть связаны с финансами и материальными запасами.
5. Усложнение структуры затрат возникает при развитии ресторана, расширении меню, что приводит к повышенной нагрузке на систему учета.
6. Возможность возникновения неуправляемых или неконтролируемых факторов , обычно связанных с внешними воздействиями, в том числе действиями конкурентов и посетителей.
7. Необходимость постоянного повышения эффективности работы ресторана – даже в отлаженных процессах всегда есть, что улучшить, чтобы повысить степень удовлетворения гастрономических потребностей клиентов ресторана.

Направления повышения эффективности работы ресторана

Мероприятия повышения эффективности работы ресторана

	Направление	Повышение эффективности работы ресторана
	Внедрение нового оборудования	Модернизация производственных процессов и обслуживания клиентов ресторана требует внедрения более совершенного оборудования. Это касается технологической линии приготовления пищи, сервисного обслуживания, системы расчетов, обустройства основного зала и т.д. Основным направлением повышения эффективности работы ресторана остается горячий цех ресторана. Кроме того, модернизация технологий обработки ингредиентов для приготовления блюд позволяет повышать эффективность работы ресторана за счет снижения затрат и увеличения прибыли.
	Разработка и внедрение программы лояльности для клиентов	Это позволит повысить стабильность потока посетителей и оптимизировать загрузку столиков. Сюда же относится система скидок в определенные часы. Например, для ресторана, ориентированного на дневную работу (завтраки, ланчи, обеды и т.д.) актуальна будет скидка на продукцию ресторана с 18:00 до 20:00 (момент закрытия).
	Повышение эффективности работы ресторана за счет новых форматов обслуживания	В первую очередь, наличие "летних зон", оптимизация процедуры заказа блюд, расширение площади обслуживания и т.д.

Введение.

1. Современное состояние общественного питания, перспектива его развития.

   Характеристика ресторана «Лада» на 24 посадочных места, согласно ГОСТа.

Пояснительная записка.

1. Расчет пропускной способности предприятия за 1 день работы.

   Расчет максимального количества блюд реализуемых за 1 день работы предприятия.

   Разбивка блюд по ассортименту с учетом процентного соотношения.

   Составление плана меню.

   Составление меню для посетителей.

   Расчет сырья согласно плана меню.

   Расчет пищевой и энергетической ценности блюд.

   Характеристика производственных цехов.

   Подбор оборудования для одного из цехов.

   Посуда и инвентарь.

Графическая часть.

1. График выхода поваров на работу.

   План цеха.

Описательная часть.

1. Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов, используемых для одного дня работы предприятия, согласно плана меню.

   Характеристика поставщиков товаров и сырья для производства.

Выводы и предложения.

Список литературы.

7. Приложение.

Введение

1.1 Современное состояние общественного питания, перспектива его развития.

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единой формой организации производства и обслуживания потребителей, но различающиеся по типам, специализации.

Развитие общественного питания:

даёт существенную экономию общественного труда, вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

предоставляет рабочим и служащим в течении рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

даёт возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Сегодня главным двигателем в развитии любого предприятия общественного питания является наличие прибыли, чтобы её иметь предприятие должно быть конкурентоспособным. Конкурентоспособность выражается многими факторами:

1.качество блюд;

2.развитие новых и фирменных блюд, их ассортимент;

3.оснащенность предприятия современным оборудованием;

4.высококвалифицированные работники;

5.повышение квалификации работников;

6.дизайн предприятия;

В общественном питании необходимо совершенствование форм разделения труда и внедрение достижений научно-технического прогресса. К общественным формам разделения труда в общественном питании относятся процессы концентрации, специализации и кооперирования.

Концентрация - предусматривает сосредоточение средств производства и рабочей силы на одном предприятии. Это характерно для крупных специализированных цехов, где просто необходимо использовать специализированные линии и выделять рабочего на каждую отдельную операцию.

Специализация - деятельность предприятий общественного питания, направленная на выпуск определённого ассортимента продукции. Такой вид организации производства характерен для кафе, ресторанов, баров. Специализация может быть двух видов:

1.предметная - направленная на выпуск узкого ассортимента блюд.

2.технологическая - предполагает наличие двух стадий производства:

а)первичная обработка и приготовление полуфабрикатов;

б)приготовление блюд и их отпуск.

Кооперирование - форма производственных связей между предприятиями разных отраслей или одной совместно изготовляющей продукции. Существует межотраслевое и внутриотраслевое кооперирование.

1.2. Характеристика ресторана «Лада» на 24 посадочных места

Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия.

Согласно ГОСТу Р 50762-2007 "Классификация предприятий общественного питания" к ресторанам первого класса предъявляют следующие требования:

Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий:

1.вывеска световая с элементами оформления;

2.наличие вестибюля, вешалок в зале, зала, туалетная комната с помещением для мытья рук;

3.использование оригинальных декоративных элементов;

4.система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности.

Требования к мебели, столовой посуде, приборов и белья:

1.мебель стандартная соответствующая интерьеру помещений;

2.столы с полиэфирным покрытием, деревянные поверхности (для стилизованных предприятий);

3.кресла полумягкие;

4.столовая посуда и приборы из нержавеющей стали;

5.полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

6.сортовая стеклянная посуда с рисунком и без рисунка;

7.посуда из керамики и дерева для тематических предприятий и предприятий национальной кухни;

8.скатерти белые или цветные;

9.салфетки индивидуального использования, полотняные;

10.смена столового белья после каждого обслуживания потребителя.

Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту продукции:

1.меню и прейскурант вин (карта вин) с эмблемой (фирменным знаком) предприятия на русском и национальном языке, компьютерным способом, обложка из современных материалов;

2.разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления, в т.ч. фирменных;

3.широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, алкогольных напитков, табачных изделий, безалкогольных напитков.

Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви:

1.обслуживание официантами, барменами, метрдотелями;

2.сервировка стола предварительное накрытие;

3.наличие у обслуживающего персонала, форменной одежды с эмблемой предприятия и обуви;

4.оформление столов цветами искусственными или живыми;

Ресторан «Лада» - это ресторан первого класса, размещающийся в жилищно-административной зоне. Ресторан оказывает различные услуги: услуги по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного приготовления, которую оказывают классифицированные производственный и обслуживающий персонал в условиях комфортности и материально- технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Ресторан специализируется на приготовлении блюд европейской кухни. Штат работников состоит из: 9 поваров, 4 официантов, 2 гардеробщиков, 2 человек по организации снабжения предприятия.

Ресторан «Лада» имеет полный цикл производства, является универсальным, постоянно действующим. Работает каждый день с 10°° до 22°°.

Предприятие имеет следующие цеха: горячий, холодный, кондитерский, мясной, овощной. Также на предприятии есть торговый зал, помещение для заведующего производством, для директора; складские помещения для сыпучих продуктов, для хранения овощей, для хранения скоропортящихся продуктов.

Пояснительная записка

Расчет пропускной способности предприятия за 1 день работы.

Для определения пропускной способности ресторана «Лада» на 24 посадочных места за 1 день работы необходимо знать:

количество посадочных мест - 24;

количество часов работы ресторана в день - 12ч;

коэффициент оборачиваемости одного посадочного места за один час работы предприятия - 1,5

24 х 12 х 1,5=432 - максимальное количество посетителей.

2.2.Расчет максимального количества блюд реализуемых за 1 день работы предприятия.

Для определения максимального количества блюд ресторана необходимо

пропускную способность предприятия - 432;

коэффициент потребления для посетителей ресторана - 3,5

432x3,5=1512 - максимальное количество блюд.

2.3 Разбивка блюд по ассортименту с учетом процентного соотношения.

	Основные блюда	Проценты	Количество
	Холодные блюда и закуски
	Первые блюда
	Вторые блюда
	Сладкие блюда
	Горячие закуски

Что необходимо знать начинающему ресторатору , что бы удержаться «на плаву». Именно об этом пойдет речь в статье, где будет детально разобрана специфика, которую имеет ресторанный бизнес . Стоит принять во внимание, что это весьма затратный бизнес и на начальном этапе потребуется вложить немалую сумму денег. Конечно же, с большими деньгами возрастают и риски, которые нужно учесть заранее. Зато, если все сложится удачно, то окупаемость вашего собственного ресторана составит не менее 60 процентов .

О специфике ресторанного бизнеса

Существуют три основных вида ресторанов:

• Привилегированный;
• Ресторан быстрого питания;
• Ресторан «среднего класса».

Соответственно, каждый отдельный вид требует разный уровень оборудования пункта питания. Разумеется, открыть привилегированный ресторан будет стоить дороже, чем, например, ресторан быстрого питания. Придется задуматься о создании комфортных условий для посетителей, продумать дизайнерский интерьер и позаботится о широком наборе блюд в меню за весьма недешевую цену. Специфика ресторанного бизнеса «среднего класса» подразумевает хорошо составленное меню с возможностью выбора блюд на любой вкус. В то время как меню ресторана быстрого питания не потребует широкого ассортимента и будет достаточно скромным.

Ввиду вышесказанного, следует решить, каким именно вы видите свой ресторанный бизнес , желаете начать его с нуля или же купить действующее предприятие. Для этого необходимо составить первоначальный план по данной сфере деятельности, а затем приступить к подбору помещения. Не лишним будет прибегнуть к помощи специалистов, которые дадут профессиональную оценку по всему объему ресторанного бизнеса.

Среди важных аспектов по открытию ресторана следует уделить внимание следующим:

• Наличие конкурентов по выбранному виду ресторана
• Местонахождение заведения (доступ для транспорта, близлежащие строения)
• Проходимость местности
• Внешний вид здания, в котором находится ресторан

Гастрономическая направленность ресторана

Открытие или обойдется намного дешевле, чем открытие ресторана «среднего класса», но и прибыль будет не такой большой. Чаще всего тематическая направленность ресторана напрямую зависит от предлагаемых блюд в меню. В таком случае можно не обращаться к специалистам для проведения сложного маркетингового анализа.

Из известных гастрономических направлений ресторанов на сегодняшний день стоит отметить японскую кухню . Однако бум на восточные деликатесы уже понемногу проходит и если не придумать какой-нибудь инновационный «апгрейд», то прибыль такого ресторана может не оправдать ожиданий его владельца.

Особой популярностью пользуется кухня фьюжн, где нет строгих правил в приготовлении блюд и они сочетают в себе разные кулинарные особенности мировых традиций приготовления пищи. Подобная направленность позволит реализовать ваши самые смелые решения при создании кулинарных шедевров.

Следует помнить, что вы открываете ресторан не для себя, а прежде всего для посетителей. Поэтому не стоит создавать меню из блюд, которые нравятся только вам. Пример такого ошибочного действия – кухня народов Кавказа, которая оказалась не востребованной не только из-за малочисленности представителей этой нации в стране, но и из-за непривычной кулинарной традиции для российского потребителя — после короткого знакомства с блюдами этой кухни он предпочел вернуться к более привычной на его вкус еде.

Варианты расчета зарплаты работникам ресторана

Официанты могут работать за оставленные посетителями чаевыми или же за фиксированный оклад . Минус системы работы за чаевые – сдержанность клиентов при проявлении материальной благодарности обслуживающему персоналу заведения. Так или иначе, о приличной заработной плате работникам придется побеспокоиться во избежание неприятных инцидентов с кражей продуктов «обделенными » официантами у владельца ресторана.

Оформление помещения для ресторана

Специфика ресторанного бизнеса требует функционально оборудованного помещения с проведением обязательной системы коммуникации и интересным дизайном. Интерьер следует продумать заранее и обсудить со специалистом, который привлечет ваше внимание к мелочам, например к тому, что бы посуда сочеталась по цвету с некоторыми деталями декора.

Кроме того, можно поместить отличительный знак ресторана на мебели, и других предметах. Безусловно, не стоит забывать о том, что вы всегда можете изучить примеры уже существующих ресторанов и сделать свое заведение еще лучше, чем у конкурентов.

Для повышения качества предоставляемых услуг ресторану необходимо эффективно организовать не только обслуживание, но и производственную деятельность. Управление качеством производства предполагает контроль за процессами закупок, приема, хранения и обеспечения сохранности приобретаемых продуктов, материалов, сырья, а также за технологическим процессом приготовления блюд.

Закупка. В большинстве предприятий массового питания около 50% всех расходов составляют затраты на закупку продуктов и услуг, необходимых для обслуживания гостей. Поэтому все процессы, связанные с этой областью деятельности ресторана, подлежат строгому контролю. Контроль производится компьютеризованной закупочной системой, в которой можно выделить следующие главные компоненты: технические характеристики товаров (товарная специфика); средства контроля за хищениями и потерями продуктов; количество каждого из продуктов, которое всегда должно быть в наличии; ответственных за производство закупок; ответственных за получение, складирование и выдачу продуктов.

Для ресторана совершенно необходимо иметь точное представление о стандартах качества покупаемых товаров, или их товарной спецификации . Для каждого приобретаемого товара заранее устанавливаются и указываются в спецификациях качество и количество. Борьбу с хищениями теперь облегчают компьютеры. Однако и самая совершенная компьютерная система не гарантирует ликвидации этого явления, поскольку ресторанный бизнес чреват соблазнами. В любом случае честный работник - самое надежное средство против хищений.

Также важно, чтобы в ресторане постоянно был необходимый запас всех нужных продуктов, называемый нормой запасов . Когда количество становится меньше нормы, компьютерная система сигнализирует, что необходимо пополнить запасы и насколько. Общее количество закупаемых рестораном товаров определяется объемом его товарооборота, ассортиментом блюд и напитков, емкостью хранилищ и складов, наличием на рынке тех или иных товаров, сроками их поставок и другими факторами, определяющими работу предприятия.

В вопросах закупок всегда нужно разделять ответственность между теми, кто оформляет заказ, и кто получает заказанные продукты. Это уменьшает возможность хищений. А еще лучше, чтобы три человека были ответственны за это: шеф-повар подготавливал заказ, менеджер делал его официально, а ответственность за получение товаров третий человек (кладовщик) разделял с шеф-поваром или человеком, назначенным для этого шеф-поваром.

Коммерческие (ориентированные на прибыль) рестораны и производственные отделы сетевых ресторанов не обязательно сами занимаются разработкой спецификаций: они могут пользоваться спецификациями, разрабатываемыми корпоративными конторами. Но в любом случае предзакупочная процедура состоит из нескольких этапов:

– планирование меню;

– расчет количества продуктов, необходимых для приготовления блюд, предусмотренных меню;

– определение уровня наличия запасов;

Определение необходимости пополнения запасов и уточнение количества, на которое их надо пополнить;

– выработка спецификаций и оформления заказа на закупку продуктов.

А.Стефанелли говорит, что процедура закупок может идти по формальному или неформальному сценарию, и каждый из этих сценариев включает следующие шаги:

Поход в ресторан или кафе уже давно стал обязательным элементом общественной жизни. Это социальное явление, без которого трудно представить человеческое общество. Ведь в городской среде трудно найти более удобное место для дружеской встречи чем кафе, или ресторан - для свидания с любимым. За трапезой решаются важные деловые вопросы и обсуждаются последние новости. А сделать правильный выбор места для встречи поможет наша статья.

Особенности классического ресторана

Любители безупречного обслуживания, неповторимой атмосферы и широкого выбора высочайшего качества блюд отдают предпочтение классическому ресторану. Официанты в таких заведениях должны не только знать состав всех блюд, но и уметь посоветовать их посетителям. Тут знают постоянных клиентов и их предпочтения. Поэтому система, автоматизация ресторана при которой позволит хранить информацию о предпочтениях VIP-гостей, пользуется достаточной популярностью среди рестораторов.

Особенности ресторана быстрого обслуживания

Характерной особенностью данного вида ресторана является непрерывность процесса приготовления достаточно небольшого ассортимента блюд. В данных заведениях производится самообслуживание в силу отсутствия официантов, а кассир работает столь профессионально, что исключается создание огромных очередей.
Можно выделить несколько видов обслуживания в таких заведениях:

• ресторан, в котором осуществляется прием и выдача заказа непосредственно на кассе;
• ресторан, где выбор блюд происходит посетителями вдоль раздаточной линии, а оплата выбранного на кассе в ее конце;
• ресторан со свободным доступом к столу с блюдами и оплатой на кассе непосредственно перед залом ресторана.

Особенности демократичного ресторана

Популярность такие рестораны завоевали благодаря высокому качеству приготовленных блюд и относительно низким ценам. Формат демократического ресторана может быть выражением концепции спорт-бара, национального или литературного кафе. Сеть демократических ресторанов предоставляет широкую систему скидок своим посетителям. Это, как правило, скидки на некоторые виды блюд или в конкретное время дня и т.д. Владельцы таких ресторанов вынуждены экономить на всем, за исключением качества обслуживания и блюд, поэтому весьма актуальна система автоматизации кафе для сокращения затрат.

Особенности кофейни

Пользуются большой популярностью, как у кофейных гурманов, так и модной молодежи, благодаря стильному и оригинальному интерьеру, широкому ассортименту кофе и напитков на его основе, легким закускам и кондитерским изделиям. Наиболее крупные сети кофеен имеют свой собственный кондитерский цех.

Особенности бара

Если бар является частью ресторана или развлекательного комплекса, то ассортимент его товаров представлен только напитками и снеками. Если же бар является самостоятельным заведением, то его кухня представлена небольшим ассортиментом холодных и горячих блюд. Однако и тот и другой вид бара специализируется в большинстве своем на продаже широкого ассортимента алкогольной продукции и коктейлей на ее основе.

В некоторых заведения можно встретить смешение самых разных стилей, например классики и экстрима: